Golonka z puree chrzanowym z octówkami w sosie pieczeniowym z cebulą.

Dzisiaj propozycją męskiego jedzenia. Golonka w roli głównej. Udało nam się kupić golonkę bez skóry i kości. Czyli wersja trochę bardziej lekkostrawna:) Polecam, jest trochę pracochłonna ale warto bo w smaku jest delikatna i rozpływa się w ustach.

SKŁADNIKI

(porcja 4 osoby)

6 golonek bez skóry i kości

szklanka bulionu drobiowo-warzywnego

2 ząbki czosnku

5 sztuk liścia laurowego

po łyżeczce:

rozmarynu

pieprzu czarnego gurbomielonego

ziela angielskiego

kolendry ziaren

gorczycy białej

kurkumy

 2 łyżki sosu sojowego

1 łyżka octu ryżowego (delikatniejszy niż nasz)

 6 kulek jałowca

szczypta kminku

PUREE

8 ziemniaków

2 łyżki chrzanu

1 łyżka masła

100 ml śmietanki 30%

SOS

sos powstały po pieczeniu

5 cebul

25 ml. nalewki (ja dałam z czarnego bzu)

1 łyżka masła

DODATKI

ogórki konserwowe

grzybki marynowane 

1. Golonkę myjemy, osuszamy i nacieramy przyprawami oraz  przeciśniętym przez praskę czosnkiem, jałowiec rozgniatamy. Wrzucamy do naczynia zalewamy sosem sojowym oraz octem, nakrywamy folią spożywczą i marynujemy w lodówce całą noc.
2. Piekarnik nastawiamy na najniższą temperaturę w piekarniku ok 130'C. Bulion zagotowujemy. Nasze golonki wkładamy do woreczka do pieczenia zalewamy gorącym bulionem, zawiązujemy i pieczemy w niskiej temp. ok. 3.5 godziny.
3. Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Gdy się ugotują odcedzany, dodajemy masło, śmietankę i chrzan i ugniatamy na gładką masę.
4. Gdy nasze golonki się podduszą przekładamy je z woreczka do głębokiej patelni razem z sosem, dodajemy 5 cebul pokrojonych w ćwiartki i podpiekamy 15 minut bez przykrycia w 180'C, obracając golonki co 5 minut .
5. Po 15 minutach golonki wyciągamy na głęboki talerz i nakrywamy folią aluminiową aby zachowały ciepło. (GOLONEK NIE NAKŁUWAMY TYLKO PRZEKŁADAMY ŁYŻKĄ CHCEMY, ABY W ŚRODKU POZOSTAŁY SOCZYSTE). Patelnie z sosem i cebulą ustawiamy na największym palniku i mocno podgrzewamy, aby sos się szybko gotował; cebulę rozgniatamy łyżka na warstwy, do sosu dodajemy kieliszek nalewki i dalej mocno gotujemy mieszając. Po 5 minutach jak zostanie nam w patelni połowa sosu, dodajemy łyżkę masła, mieszamy i gdy masło się rozpuści wyłączamy gaz. (Masło sprawi, że sos będzie gładki i błyszczący)
6. Golonkę układamy na talerzu, obok puree, polewamy sosem z kawałkami cebuli i układamy dodatki. Podajemy z kieliszkiem nalewki :) SMACZNEGO.