LUNCHBOX: sałatka z kaszką kuskus, granatem, oliwkami i pietruszką.

Dzisiaj przepis na sałatkę, która od dawna snuła mi się po głowie. Połączenie kaszki kuskus z granatem i natką pietruszki chodziło za mną od tygodni. Tak oto powstała sałatka o niebanalnym smaku i strukturze. Polecam tym, którzy nie boją się takich zestawień smakowych, a także jako drugie śniadanie do pracy. :)

SKŁADNIKI

(2 porcje)

100g. kaszy kuskus

1 szkl. wrzątku osolonego (można użyć kostki rosołowej)

1 granat

garść natki pietruszki

pęczek szczypiorku

150g. szynki/polędwicy wędzonej

słoiczek czarnych oliwek

1 chilli

1 łyżka pasty Tahini (pasta sezamowa)

2 łyżki oleju

1 łyżka soku z cytryny

sól. pieprz

1. Kuskus zalewamy wrzątkiem, czekamy aż wchłonie cały płyn. W tym czasie, kroimy wszystkie składniki w kostkę tj, oliwki, szczypior, szynkę, natkę i chilli. Granata obieramy ze skóry i wydłubujemy owoce. Wszystkie składniki umieszczamy w misce. Gdy kuskus trochę przestygnie, mieszamy go widelcem i dodajemy do wszystkich składników.
2. W miseczce mieszamy olej, pastę Tahini, sok z cytryny, sól i pieprz. Polewamy naszą sałatkę
   i dokładnie rozprowadzamy sos widelcem. SMACZNEGO.

 

Pierś z gęsi pieczona z owocami i ziemniakami.

Dzisiaj potrawa z mięsa, które rzadko gości na naszych stołach choć jest hitem eksportowym naszego kraju, mowa o gęsi. Mięso jest bardzo smaczne i miękkie ale pod warunkiem, że kupimy gęś młodą. Serdecznie polecam.

 SKŁADNIKI 

(2 osoby)

2 piersi z młodej gęsi

1 gruszka 

1 jabłko 

10 śliwek węgierek

1 cebula

2 ząbki czosnku

6 ziemniaków

sól

pieprz

majeranek

gałązki rozmarynu

żurawina w postaci konfitury jako dodatek do mięsa

1. Dzień wcześniej piersi myjemy, suszymy, nacinamy skórę ale niezbyt głęboko w kratkę i nacieramy solą, pieprzem i majerankiem. Marynujemy całą noc w lodówce.
2. Piekarnik nagrzewamy do 160'C. Obieramy ziemniaki, jabłka i gruszkę kroimy w łódeczki. Śliwki drelujemy i kroimy na pół. Cebulę w piórka a czosnek drobno siekamy. 
3. Na rozgrzanej patelni posmarowanej odrobiną oleju kładziemy skóra do patelni pierś z gęsi i powoli wytapiamy tłuszcz, temperatura nie może być zbyt wysoka, żeby nam się nie spaliła. Potrwa to ok 10 minut. 
4. Po tym czasie obracamy na drugą stronę smażymy minutę i przerzucamy do rękawa do pieczenia, dodajemy ziemniaki, które solimy, cebulę, owoce i czosnek i gałązki rozmarynu.
5. Pieczemy godzinę w 160'C. Podajemy z żurawiną. SMACZNEGO.

Pomarańczowe nalesniki z kofiturą jagodową i bita śmietaną.

Naleśniki, które są łatwe w przygotowaniu. Można je nadziać czym się chcę, tj. owocami, dżemami lub serem. Można je długo przechowywać bądź mrozić i zawsze ładnie wyglądają.

SKŁADNIKI 

ok. 10 naleśników

ciasto:

2 jajka

1 szkl. mąki

1 i 1/4 szkl. mleka zimnego 

2 łyżki oleju

szczypta soli

1 łyżeczka startej skórki z pomarańczy

nadzienie

kilka łyżek konfitury u mnie jagodowa

330ml. śmietany 18%

2 łyżki cukru

1  łyżeczka soku z cytryny

masło do podsmażenia naleśników

1. Do miski wbijamy jajka, i za pomocą trzepaczki do jajek je ubijamy, gdy będą jednolite dodajemy mąkę, mleko, olej i sól i dokładnie mieszamy, aby wyszła nam masa o konsystencji śmietany, dodajemy również skórkę z pomarańczy i wkładamy ciasto na 1h do lodówki.
2. Następnie na rozgrzanej patelni posmarowanej papierem nasączonym olejem smażymy placki. 1 placek=3/4 chochli do zupy. Placki obracamy gdy powierzchnia zewnętrzna ciasta wyschła. Każdy placek układamy na stosie na talerzu.
3. Śmietanę ubijamy mikserem z cukrem po 2 minutach dodajemy sok z cytryny i miksujemy jeszcze minutę. Po dodaniu soku z cytryny śmietana powinna zgęstnieć. Próbujemy i w razie konieczności dosładzamy i chwilę miksujemy.
4. Następnie smarujemy każdy z nich łyżką konfitury, składamy na pół i jeszcze raz na pól aby powstały trójkąty i smażymy po 4 na patelni na rozgrzanym maśle. gdy będą złote układamy na talerzach i polewamy śmietaną. SMACZNEGO.

Risotto z prawdziwkami i parmezanem.

Risotto w połączeniu z naszymi polskimi prawdziwkami rewelacja. Robię je pierwszy raz w takim połączeniu i muszę powiedzieć, że grzyby leśne to jest to. Zapach jest fantastyczny. Serdecznie polecam.

SKŁADNIKI

300g. ryżu arborio

300g. świeżych prawdziwków

50g. sera Grana Padano/ Parmigiano Reggiano

1 duża cebula

750ml. bulionu grzybowego/drobiowego

100ml. białego wytrawnego wina

1 łyżeczka masła

sól, pieprz

olej

1. Cebulę kroimy w drobną kostkę, grzyby kroimy na mniejsze kawałki. Na patelni na oleju podsmażamy cebulę z solą, gdy się zeszkli dodajemy grzyby i chwile podsmażamy. Następnie wsypujemy ryż, smażymy do mieszając aż zrobi się przezroczysty. Pilnujemy go na średnim ogniu. Następnie dolewamy szklankę bulionu i wino,  mieszamy, gdy płyn się wchłonie dodajemy po 1/4 pozostałej porcji bulionu powoli mieszając, gdy płyn odparuje dodajemy kolejną porcję itd. Próbujemy ryż co jakiś czas sprawdzając czy jest już miękki (ale taki bardziej al dente niż ciapowaty)
2. Na koniec dodajemy masło i starty parmezan dalej mieszamy. Przyprawiamy solą i pieprzem.
3. Odstawiamy na 10 minut pod przykryciem aby aromaty się połączyły. Risotto podajemy ciepłe. SMACZNEGO.

Wątróbka drobiowa z jabłkiem i cebulką.

Jedno z dań, nienawidzonych przez wiele osób - wątróbka. To danie jednak ją odczarowuje i nawet ci, którzy jej nienawidzą proszą o dokładkę. Mam nadzieję, że z Wam będzie podobnie. Zapraszam do wypróbowania mojej wersji wątróbki z Polskimi jabłkami i cebulą.

SKŁADNIKI

(porcja dla 4 osób)

700 g. wątróbki drobiowej

2 jabłka najlepiej polskie winne

łyżka soku z cytryny

2 duże cebule

sól i pieprz

łyżka suszonego tymianku i majeranku

1 łyżeczka cukru

1 łyżka masła

olej

1. Potrzebujemy dwóch patelni.Na jednej głębszej będzie smażyła się wątróbka na drugiej dodatki. Wątróbkę oczyszczamy z błon, płuczemy pod zimną wodą i kroimy na mniejsze kawałki.
2. Jabłka myjemy, kroimy na cztery wycinamy środki, kroimy na ósemki. Cebulę kroimy w półplasterki. Na maśle smażymy jabłka po min. z każdej strony i skrapiamy sokiem z cytryny. Zdejmujemy na talerz. Dolewamy oleju i dusimy cebulę, z solą i cukrem ok 5 minut. W tym czasie a głębokiej patelni rozgrzewamy olej i wrzucamy wątróbkę smażymy na wysokim płomieniu z 5-6 minut. 
3. Cebulę mieszamy aż nam się zeszkli. Wyłączamy gaz i dorzucamy jabłka, mieszamy ostrożnie żeby się nie porozpadały.
4. Do usmażonej wątróbki dodajemy nasze warzywa, zmniejszamy ogień dorzucamy zioła i pieprz i dusimy pod przykryciem 3 minuty. Następnie przekładamy na talerz, podajemy z ziemniakami i jakimiś dodatkami u mnie były to marynowane patisony. Wątróbkę dosalamy na talerzu. SMACZNEGO.
 

 

Zapiekanka z ryby w jajku z żółtym serem.

Oto danie w całości wykonane przez Patryka. Jego wariacja na temat smażonych filetów rybnych. Mam nadzieję, że wam zasmakuje. Serdecznie polecam.

SKŁADNIKI

(porcja dla 6 osób)

6 filetów z ryby

6 jajek

1 cebula

4 ząbki czosnku

listki świeżej bazyli

1 łyżeczka suszonego cząbru

zółty ser w plasterkach (Mazdamer/Cheddar)

sól 

pieprz

papryczki Pepperoncini

olej do smażenia

mąka pszenna do obtoczenia ryby

1. Piekarnik nagrzewamy do 180'C. Ryby osuszamy, nacieramy solą, posiekaną drobno papryczką, pieprzem i czosnkiem. Obtaczamy w 1 jajku i mące, smażymy na oleju. Przekładamy do naczynia żaroodpornego.

2. 5 jaj mieszamy w misce z posiekaną cebulą, czosnkiem i ziołami (bazylia, cząber).  W naczyniu układamy warstwę ryby i zalewamy masą z jajek, Na wierzch układamy plasterki sera i zapiekamy rybę 30 minut. Ser ma się roztopić a jajka ściąć. Podajemy polane keczupem, bądź skropione sokiem z cytryny z dodatkiem  tłuczonych ziemniaków. SMACZNEGO.

Sałata z gruszką i sezamem.

Sałata jest idealnym dodatkiem do dań kuchni azjatyckiej. Ma miły słodko-kwasny smak a przyprawy nadają jej orientalnego charakteru.

SKŁADNIKI

1/2 główki sałaty karbowanej

1 gruszka odmiana Konferencja

1 łyżka sezamu

szczypta cynamony

chlust oliwy z oliwek

szczypta soli 

1 łyżka soku z cytryny

1. Sałatę rwiemy na mniejsze kawałki, gruszkę myjemy i kroimy w plastry, wydrążamy środek. Sezam prażymy na suchej, rozgrzanej patelni. Do miski przekładamy sałatę, układamy gruszki, posypujemy sezamem, oprószamy cynamonem, skrapiamy sokiem z cytryny i oliwą i doprawiamy solą. Dokładnie mieszamy i podajemy jako dodatek do dań kuchni azjatyckiej. SMACZNEGO.

 

Ryż z jajkiem i warzywami z indykiem w sosie śliwkowym.

Dzisiaj trochę więcej smaków orientalnych. Ostry ryż i słodko-kwaśny indyk do tego sałata ale to już w drugim poście. Serdecznie polecam.

SKŁADNIKI

200 g. ryżu
po garści:
marchewki pokrojonej w paski
pędów bambusa
cebuli pokrojonej w piórka
groszku cukrowego
mini kolb kukurydzy
papryki pokrojonej w paski
grzybów MUN pokrojonych w paski
po łyżce:
tartego imbiru
czosnku przeciśniętego przez praskę
sambalu OELEK
soku z cytryny
2 łyżki sosu sojowego
500 g. mięsa gulaszowego z indyka
1 łyżka powideł
2 łyżki sosu sojowego
1 łyżka sosu ostrygowrgo
2 łyżki soku z cytryny
6 świeżych śliwek
olej

1. Ryż płuczemy 3 razy, aż woda nie będzie mętna. Następnie zalewamy zimną wodą aby woda przykryła ryż i była o 1.5cm wyżej. Gotujemy ryż najpierw na dużym ogniu. Jak się zacznie gotować zmniejszamy. Nakrywamy garnek i gotujemy 15 minut, tak aby ryż całą wodę wchłoną, mieszamy co 5 minut.  Po 15 minutach wyłączamy gaz i do ryżu dodajemy sos sojowy i przykrywamy.
2. Warzywa kroimy jak wyżej na gorącej patelni kolejno podsmażamy cebulę, marchew, pędy bambusa, grzyby MUN, groszek, kolby kukurydzy i wszystko energicznie mieszamy. Dodajemy czosnek, imbir i sos sojowy. Na koniec dodajemy ryż i wszystko dokładnie mieszamy podlewając sosem sojowym, sokiem z cytryny i sambalem.
3. Mięso z indyka nacieramy sosem sojowym, ostrygowym, powidłami i sokiem z cytryny. Na patelni na odrobinie oleju obsmażamy mięso z każdej stron; gdy się usmaży dodajemy śliwki i dusimy przez 3 minuty. Podajemy z ryżem polanym sosem ze smażenia. SMACZNEGO.

Makaron z boczkiem, camembertem, chilli i czerwonym pesto.

Ulubione danie makaronowe domowników, ostre jak brzytwa i wyraziste w smaku. Idealne na jesienne mgliste wieczory bo nie tylko rozgrzewa ale też wprawia w dobry humor, co więcej jest szybkie i proste w przygotowaniu. Serdecznie polecam.

SKŁADNIKI

opakowanie 500g. makaronu Fusilloni (Patryk woli Penne)

30 dag. boczku wędzonego

1 duża cebula

5 ząbka czosnku

1 chilli z pestkami

1 opak. pesto czerwonego

1 opak. sera camembert

1 łyżeczka cząbru

szczypta cukru

2 łyżki soli

1. W garnku gotujemy z 3/3,5 l. wody im więcej tym lepiej wtedy makaron nam się nie zlepi.
2. Boczek, cebulę, camembert i chilli kroimy w kostkę. Drobno siekamy czosnek. Na rozgrzanej patelni smażymy boczek, możemy dać troszkę oleju, żeby szybciej zaczął się smażyć. Gdy woda zacznie się gotować mocno ją solimy. Czekamy aż znowu zacznie wrzeć i wrzucamy makaron. Gotujemy al dente ok. 8 min. Mieszajmy makaron od czasu do czasu.
3. Do podsmażonego boczku wrzucamy cebulę, cukier i szczyptę soli. Chwilę podsmażamy, następnie dorzucamy czosnek i chilli, jak również cząber. Wszystko dokładnie mieszamy aby olejki eteryczne puściły zapach, po 2 minutach smażenia dodajemy pesto i energicznie mieszamy. 
4. Odcedzamy makaron przerzucamy z powrotem do garnka polewamy sosem. Włączamy gaz i dodajemy pokrojonego w kostkę camemberta. Makaron podajemy po minucie mieszania, gdy ser się stopi. SMACZNEGO.

Ryż z sosem słodko-kwaśnym

Raczej każdy z nas jadł kiedykolwiek sos Uncle Ben's o smaku słodko-kwaśnym z ryżem. Tutaj moja wersja tego sosu, który robię na zimę. Sos jest z cukinią, ananasem, kukurydzą i papryką. Serdecznie polecam.

SKŁADNIKI

3 udka/ 1 pierś z kurczaka

1 słoik sosu słodko-kwaśnego (przepis niżej)

1 cebula

1 ząbek czosnku

200 g. ryżu

2 łyżki sosu sojowego

1 łyżka octu ryżowego

1 łyżeczka cukru

garść posiekanego szczypiorku

SOS

5 średnich cebul

5 średnich cukinii

2 papryki czerwone

puszka kukurydzy

puszka ananasa

Jak to zrobić: warzywa pokroić w kostkę, dodać szklankę cukru i 2 łyżeczki soli i odstawić na 2 godziny. Potem dodać 1 szklankę octu, 1 szklankę oleju, 1 pikantny keczup, 3 małe słoiczki koncentratu pomidorowego, 1 główkę czosnku przeciśniętego przez praskę, 4 papryczki chilli. Wszystko zagotować  ok 20 minut. Gorące nakładać do słoików i pasteryzować 20 minut.

1. Pierś/udka wrzucamy na zimną wodę i gotujemy do miękkości. Następnie studzimy i kroimy w kostkę. Doprawiamy mięso łyżką sosu sojowego i odstawiamy.
2. Ryż płuczemy 3 razy, aż woda nie będzie mętna. Następnie zalewamy zimną wodą aby woda przykryła ryż i była o 1.5cm wyżej. Gotujemy ryż najpierw na dużym ogniu. Jak się zacznie gotować zmniejszamy. Nakrywamy garnek i gotujemy 15 minut, tak aby ryż całą wodę wchłoną, mieszamy co 5 minut.  Po 15 minutach wyłączamy gaz i do ryżu dodajemy sos sojowy, ocet ryżowy i cukier, energicznie mieszamy. Zostawiamy pod przykryciem żeby nie wystygł.
3. Siekamy cebulę,szczypior i czosnek. W garnku rozgrzewamy olej, dodajemy cebule chwilę smażymy, dodajemy czosnek, chwilę podsmażamy i wrzucamy mięso. Gdy mięso się podgrzeje dodajemy słoik sosu i mieszamy. Zagotowujemy wszystko. Na talerzu układamy ryż, polewamy sosem, posypujemy szczypiorkiem. SMACZNEGO.
   
    

Golonka z puree chrzanowym z octówkami w sosie pieczeniowym z cebulą.

Dzisiaj propozycją męskiego jedzenia. Golonka w roli głównej. Udało nam się kupić golonkę bez skóry i kości. Czyli wersja trochę bardziej lekkostrawna:) Polecam, jest trochę pracochłonna ale warto bo w smaku jest delikatna i rozpływa się w ustach.

SKŁADNIKI

(porcja 4 osoby)

6 golonek bez skóry i kości

szklanka bulionu drobiowo-warzywnego

2 ząbki czosnku

5 sztuk liścia laurowego

po łyżeczce:

rozmarynu

pieprzu czarnego gurbomielonego

ziela angielskiego

kolendry ziaren

gorczycy białej

kurkumy

 2 łyżki sosu sojowego

1 łyżka octu ryżowego (delikatniejszy niż nasz)

 6 kulek jałowca

szczypta kminku

PUREE

8 ziemniaków

2 łyżki chrzanu

1 łyżka masła

100 ml śmietanki 30%

SOS

sos powstały po pieczeniu

5 cebul

25 ml. nalewki (ja dałam z czarnego bzu)

1 łyżka masła

DODATKI

ogórki konserwowe

grzybki marynowane 

1. Golonkę myjemy, osuszamy i nacieramy przyprawami oraz  przeciśniętym przez praskę czosnkiem, jałowiec rozgniatamy. Wrzucamy do naczynia zalewamy sosem sojowym oraz octem, nakrywamy folią spożywczą i marynujemy w lodówce całą noc.
2. Piekarnik nastawiamy na najniższą temperaturę w piekarniku ok 130'C. Bulion zagotowujemy. Nasze golonki wkładamy do woreczka do pieczenia zalewamy gorącym bulionem, zawiązujemy i pieczemy w niskiej temp. ok. 3.5 godziny.
3. Ziemniaki obieramy i gotujemy w osolonej wodzie do miękkości. Gdy się ugotują odcedzany, dodajemy masło, śmietankę i chrzan i ugniatamy na gładką masę.
4. Gdy nasze golonki się podduszą przekładamy je z woreczka do głębokiej patelni razem z sosem, dodajemy 5 cebul pokrojonych w ćwiartki i podpiekamy 15 minut bez przykrycia w 180'C, obracając golonki co 5 minut .
5. Po 15 minutach golonki wyciągamy na głęboki talerz i nakrywamy folią aluminiową aby zachowały ciepło. (GOLONEK NIE NAKŁUWAMY TYLKO PRZEKŁADAMY ŁYŻKĄ CHCEMY, ABY W ŚRODKU POZOSTAŁY SOCZYSTE). Patelnie z sosem i cebulą ustawiamy na największym palniku i mocno podgrzewamy, aby sos się szybko gotował; cebulę rozgniatamy łyżka na warstwy, do sosu dodajemy kieliszek nalewki i dalej mocno gotujemy mieszając. Po 5 minutach jak zostanie nam w patelni połowa sosu, dodajemy łyżkę masła, mieszamy i gdy masło się rozpuści wyłączamy gaz. (Masło sprawi, że sos będzie gładki i błyszczący)
6. Golonkę układamy na talerzu, obok puree, polewamy sosem z kawałkami cebuli i układamy dodatki. Podajemy z kieliszkiem nalewki :) SMACZNEGO.

Czarniak w sezamie, z pieczonymi ziemniakami i sałatką z kapusty pekińskiej

Dzisiaj przepis na obiad, w którym główną rolę gra ryba. Czarniak to ryba morska, drapieżna o mięsie podobnym do dorsza. Bardzo dobrze się smaży, filety są grube i mięsiste. Serdecznie polecam.

SKŁADNIKI

(porcja na 4 osoby)

4 filety czarniaka

1 ząbek czosnku 

3 łyżki soku z cytryny

przyprawa do ryb

sól 

pieprz

8 łyżek sezamu

2 łyżki mąki

4 łyżki oleju

ZIEMNIAKI PIECZONE

8 ziemniaków

5 gałązek tymianku

sól

pieprz 

papryka czerwona słodka mielona

majeranek

2 łyżki olej

2 plasterki masła

SAŁATKA

główka kapusty pekińskiej

puszka kukurydzy

5 krążków ananasa z puszki

1/2 cebuli

2 łyzki majonezu

 łyżka śmietany

1 łyżeczka musztardy

sól

pieprz

1. Rybę osuszamy ręcznikiem, nacieramy przyprawą do ryb, czosnkiem, sokiem z cytryny oraz pieprzem i odrobiną soli (jeżeli przyprawa zawiera sól to z niej rezygnujemy).
2. Nagrzewamy piekarnik do 230'C. Ziemniaki obieramy kroimy na ćwiartki, do naczynia żaroodpornego/blachy/brytfanny, wlewamy olej układamy ziemniaki, doprawiamy je tymiankiem, solą, pieprzem, papryką słodką oraz sporo ilością majeranku i mieszamy rękami, aby całe były obtoczone przyprawami, na wierzch układamy masło małymi porcjami. Nakrywamy folią aluminiową i pieczemy 35 minut. Potem odkrywamy i dopiekamy 15 minut, aby były chrupiące z zewnątrz a miękkie w środku.
3. Kapustę dzielimy na liście, myjemy i suszymy. Następnie szatkujemy, wrzucamy do miski, dorzucamy posiekaną w kostkę cebulę, kukurydzę z puszki, pokrojonego w kostkę ananasa, doprawiamy solą i pieprzem. Mieszamy z majonezem, śmietana i musztardą. Odstawiamy do przegryzienia się.
4. Na talerzu mieszamy sezam z mąką, jeśli ryba puściła sok to od razu obtaczamy ją w sezamie, jeśli nie należy obtoczyć ją w rozmąconym jajka i dopiero w sezamie, aby panierka do niej przywarła. Obtoczone filety smażymy na oleju po 2 -3 minuty z każdej strony.  Układamy na talerzu, ziemniaki układamy obok i podajemy z sałatką z kapusty pekińskiej. SMACZNEGO.

Ravioli z czerwoną soczewicą i szpinakiem, w sosie maślanym z czosnkiem, szałwią i chilli.

Od dawna chodziło mi po głowie ravioli. Korzystając z okazji, że mam trochę wolnego a Patryk chodzi po lesie i zbiera grzyby, zdecydowałam się na zrobienie tego dania. Jest trochę pracochłonne ale bardzo smaczne. Opcja dla wegetarian bo nie zawiera ani trochę mięsa.

SKŁADNIKI

(ok. 30 ravioli)

30 dag. mąki

3 jajka L

1 łyżka oliwy

NADZIENIE

20 dag. soczewicy czerwonej

10 dag. szpinaku świeżego

1/2 cebuli

szczypta kuminu

1/3 chilli z pestkami

2 ząbki czosnku

sól

1 łyżka soku z cytryny

kurkuma
olej

SOS

15 dag. masła

1 ząbek czosnku

5 plasterków chilli

kilka listków szałwii

1. Składniki na ciasto wrzucamy do malaksera i używając nakładki do wyrabiania chleba mieszamy na małych obrotach 3 minuty a potem na wysokich 8-10 minut. Gdy ciasto się wyrobi, wyjmujemy je i kilka razy ugniatamy na stolnicy. Następnie zawijamy w folię spożywczą i wkładamy do lodówki na godzinę.
2. Soczewicę gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem kuminu 7 minut. Następnie odcedzamy. Na patelni rozgrzewamy olej, podsmażamy cebulę, gdy będzie miękka dorzucamy chilli oraz czosnek, mieszamy, następnie dorzucamy świeży szpinak, przesmażamy go chwilę. Dodajemy soczewice, kurkumę, sok z cytryny, dokładnie mieszamy i odstawiamy do wystygnięcia.
3. Ciasto dzielimy na 4 porcje i każda z nich wałkujemy na grubość kartki papieru i mniej więcej taka samą szerokość i długość, podsypując mąką aby się nie skleiły. Na 1 płacie makaronu układamy po łyżeczce farszu ok. 15 kulek i nakrywamy drugim płatem. Dociskamy ciasto wokół farszu i wycinamy, kółka, bądź kwadraty co wolimy. Z resztą ciasta i farszu postępujemy tak samo. 
4. Nastawiamy wodę na makaron, gdy się zagotuje solimy i gotujemy ravioli ok 3 minut od wypłynięcia.
5. Na patelni topimy powoli masło, dodajemy do niego czosnek i chilli oraz kilka listków szałwii. Podajemy gorące polane sosem. SMACZNEGO.

A oto próbka tego co zebrał Patryk.. Takie małe prawdziweczki :) Fiona jako modelka widać niezbyt zadowolona ... dość ma tych grzybów ;)

 

LUNCHBOX sałatka z krewetkami, świeżym szpinakiem oraz mango

Sałatka na życzenie jednej z osób, świeża o niebanalnym smaku i mocno egzotyczna. Serdecznie polecam.

SKŁADNIKI 

250 g. krewetek tygrysich (bez ogonów)

2 garści szpinaku baby

1 świeże dojrzałe mango

garść orzechów nerkowca

olej czosnkowo-imbirowy do WOKA - jak nie mamy dodajemy 1/2 łyżeczki imbiru do marynaty

MARYNATA DO KREWETEK

1 chilli

1 ząbek czosnku

2 łyżki soku z limonki

2 łyżki sosu sojowego jasnego (japońskiego)

DRESSING

3 łodygi natki pietruszki

1 ząbek czosnku

1 łyżeczka miodu

szczypta soli

3 łyżki oleju

1. Krewetki oprawiamy, pozbywamy się ogonków. Przerzucamy do miski dodajemy posiekane drobno chilli bez pestek, posiekany ząbek czosnku, sok z limonki i sos sojowy.
2. Myjemy szpinak i suszymy. Wrzucamy do miski. Mango kroimy w 1/3 grubości wzdłuż a miąższ nacinamy w kostkę, wywracamy i ścinamy ze skóry, tak jakby się filetowało rybę. Tutaj Kurt Scheller pokazuje jak to zrobić http://www.youtube.com/watch?v=-M2-ZIuWIug
3. Orzechy należy uprażyć na patelni przez 2 minuty, potem posiekać je na drobniejsze kawałki.
4. Na oleju imbirowo-czosnkowym podsmażamy krewetki po dwie minuty z każdej strony.
5. W miseczce mieszamy składniki na dressing, posiekaną drobno pietruszkę, czosnek, miód, olej i sól. 
6. Układamy na szpinaku mango, orzechy, krewetki i polewamy dressingiem. SMACZNEGO.

TORCIK EGIPSKI

Ten tort przygotowała z rok temu moja najlepsza przyjaciółka, jest dość wymagający, ale w smaku kremowy i pyszny. Chrupiące cząstki karmelu miło strzelają pod zębami. Natomiast jak dłużej postoi zamieniają się w płynącą lawę karmelowa.. :) ale się rozmarzyłam. Polecam, tort jest efektowny, orzechowo-karmelowo-śmietankowy i każdy robi WOW jak go próbuje. :) Jest bardzo słodki dlatego zmniejszyłam ilość cukru z oryginału. Ale w sumie tort ma być słodki :) Serdecznie polecam. 

Składniki na 1 placek tortownica 24 cm. średnicy x 3 
3 białka
3 łyżki cukru

3/4 łyżki mąki
60 g mielonych orzechów laskowych

1. Białka ubić na sztywno. Dodać cukier i ubijać dalej, aż cukier się rozpuści. Stopniowo dodawać przesianą mąkę i orzechy, mieszając łyżką. Wyłożyć do natłuszczonej lub wyścielonej pergaminem tortownicy i piec ok. 25 minut w temp. 170°C.

Masa budyniowa:
10 żółtek
10 łyżek cukru
5 i 1/2 łyżek mąki pszennej
2 opak. cukru wanilinowego
340 ml. mleka
170g. masła

1. Żółtka, cukier, mąkę, cukier wanilinowy i mleko zmiksować w rondlu. Zagotować na małym ogniu, ciągle mieszając, aż masa zgęstnieje. Ostudzić do temperatury pokojowej, od czasu do czasu mieszając, żeby na wierzchu nie utworzył się kożuch. Ja wstawiłam garnek do zlewu z zimną wodą, i szybko wystygła:) 
2. Miękkie masło ubić mikserem, stopniowo dodawać ostudzoną masę budyniową.

Chrupiąca masa śmietankowa:

340 g śmietany kremówki (30%) zimnej
120 g podpieczonych, posiekanych orzechów laskowych
200 g cukru (na karmel)

1. Cukier (200 g) rozpuścić w garnku, aż zrobi się karmel (uważać, żeby nie przypalić). Szybko, ale ostrożnie wylać na papier do pieczenia  i cienko rozsmarować 2 mm.. Kiedy karmel całkowicie ostygnie i stwardnieje, należy go pokruszyć (można wałkiem wałkować jak ciasto na pierogi) na małe kawałki, ale nie zróbcie proszku.
2. Mocno schłodzoną kremówkę ubić na sztywno dodając Wymieszać z posiekanymi orzechami i pokruszonym karmelem.
3. Położyć jeden placek na tacy, posmarować masą budyniową (mniej niż połową), następnie masą śmietankową (1/2 porcji), przykryć drugim plackiem i czynności powtórzyć. Wierzch i boki cienko posmarować resztą masy budyniowej. Ciasto schłodzić w lodówce. z 2-3 godziny. SMACZNEGO.

Lasange z pieczarkami i mięsem mielonym

Jedno z najbardziej znanych dań kuchni włoskiej, obok pizzy i spaghetti najbardziej znane słowo po włosku na całym świecie... :) Moja wersja nie jest light ale co tam od czasu do czasu można sobie pozwolić na małe szaleństwo... :)  Serdecznie polecam.

SKŁADNIKI

(porcja duża minimum 5 osób)

9 płatów makaronu lasagne

500 g. mięsa mielonego z szynki

500 g. pieczarek

1/2 cebuli

sól

pieprz 

papryka słodka

1 łyżeczka bazylia suszona

1 łyżeczka rozmaryn świeży

olej do smażenia

2 kuliki mozzarelli

SOS BESZAMELOWY

4 łyzki masła

3 łyzki mąki

2 szklanki mleka

sól

pieprz biały

tarta gałka muszkatołowa

SOS POMIDOROWY

1 puszka pomidorów (dałam całe)

1/2 cebuli

2 ząbki czosnku

oregano świeże

bazylia suszona

sól 

cukier

pieprz czarny grubo-mielony

olej

PIEKARNIK 180'C 45 minut

1. Mięso mielone doprawiamy solą, pieprzem, bazylią i słodką papryką. Odstawiamy. Pieczarki myjemy i kroimy w paski, cebulę w kostkę. Na patelni rozgrzewamy olej smażymy pieczarki. Nastawiamy wodę na makaron (ja go zawsze trochę obgotowuje, aby nie był twardy) gotuję makaron porcjami po 3 sztuki po 2 minuty i rozkładam na desce aby się nie posklejał. Gdy pieczarki się przesmażą dodajemy do nich cebulę i smażymy dalej, pod koniec smażenia dodajemy czosnek i rozmaryn, sól i pieprz. Zdejmujemy z gazu i studzimy. 
2. Na oddzielnej patelni rozgrzewamy olej do smażenia mięsa. Smażymy je rozdrabniając łyżka aby nie wyszła nam zbita kula. Gdy mięso się usmaży, wyłączamy gaz i zostawiamy do przestudzenia.
3. W garnku topimy masło, gdy się rozpuści dodajemy mąkę i mieszamy (najlepiej trzepaczką) aby powstała gładka masa. Powoli dolewamy mleko i ciągle mieszamy. Dodajemy przyprawy tj. sól, biały pieprz i gałkę muszkatołową. Gdy się podgotuje wyłączamy, od czasu do czasu mieszajmy aby nie zrobił się kożuch na wierzchu.
4. W rondelku rozgrzewamy olej dodajemy posiekaną cebulę i smażymy z odrobiną cukru. Następnie dodajemy 2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę oraz zioła (oregano i bazylię), chwilę smażymy, dolewamy pomidory z puszki, doprawiamy solą i pieprzem, zmniejszamy gaz i dusimy 10 minut mieszając od czasu do czasu, aby woda odparowała.
5. W naczyniu żaroodpornym spód zalewamy chochelką beszamelu i układamy na nią makaron (3 płaty zmieściły się na jedną warstwę) następnie wykładamy całe mięso mielone i polewamy sosem pomidorowym. Kolejna warstwa makaronu, całe pieczarki i beszamel. Układamy ostatnią warstwę makaronu, i wylewamy sos pomidorowy, układamy mozzarelle i układamy na niej beszamel. Pieczemy 45 minut w 180'C. SMACZNEGO.

LUNCHOBOX sałatka z łososiem, sałatą i papryką

Kolejny przykład propozycji na drugie śniadanie. Kolorowo, smacznie i zdrowo. Chrupiąca sałata i papryka, połączona z wędzonym łososiem, całość polana miodowo-musztardowym sosem winegret. Serdecznie polecam.

SKŁADNIKI

(porcja dla 2 osób)

3 liście sałaty lodowej

2 ogórki konserwowe

2 łyżki kukurydzy z puszki

1 gałązka szczypiorku

1 mała papryka czerwona

1 opakowania łososia wędzonego w plastrach

SOS:

1 łyżka musztardy

1 łyżka miodu

3 łyżki oleju

2 szczypty soli

1 szczypta pieprzu

1 szczypta estragonu

łyżeczka soku z cytryny

1. Sałatę i paprykę myjemy, osuszamy i kroimy w paski; ogórki w plasterki a szczypior siekamy. Łososia dzielimy na dwie porcje.
2. W pojemnikach układamy najpierw sałatę, ogórka, paprykę, kukurydzę, szczypior, oddzielnie w pojemniczku układamy łososia aby cała sałatka nie była uwędzona:).
3. SOS: do słoiczka dodajemy musztardę, miód, olej, sól i pieprz, sok z cytryny oraz estragon. Energicznie wstrząsamy, aż wszystkie składniki się połączą i sos będzie gęsty.
4. Sos dzielimy na dwie porcje i polewamy tuż przed podaniem, np. następnego dnia; łososia dodajemy na sam koniec aby, cała sałatka nie była zdominowana smakiem ryby. SMACZNEGO.
   

Chińszczyzna... Kurczak na ostro z warzywami i makaronem.

Kuchnia orientalna jest bardzo inspirująca i szybka w przygotowaniu. Danie ostre, pełne imbiru i czosnku wzmacniają naszą odporność i stanowią pyszną kompozycję smakową. Mam nadzieję, że ten przepis wam przypadnie do gustu...

SKŁADNIKI

porcja dla 4 osób

1 podwójna pierś z kurczaka

1/2 opakowania makaronu chow mein

1/2 brokuła

1/2 marchewki

1/2 papryki czerwonej

1 cebula średniej wielkości

2 ząbki czosnku

1 cm imbiru

1 pęczek dymki ze szczypiorem

olej do smażenia

MARYNATA DO MIĘSA

1 łyżka  sosu SAMBAL OELEK

3 łyżki sosu sojowego jasnego

1 cm imbiru
1 ząbek czosnku

1/2 łyżeczki cukru

1/2 łyżeczki octu ryżowego

SOS DO MAKARONU

2 łyżki sosu rybego

2 łyżki soku z cytryny

1 łyżeczka cukru

1 łyżka sosu sojowego jasnego

1 łyżeczka sosu sojowego grzybowego

1. Pierś myjemy, osuszamy i kroimy w paski, pod kątem aby przeciąć włókna wzdłuż. Wrzucamy do miski, marynatę mieszamy i zalewamy nią mięso. Odstawiamy (ja mięso marynowałam 24h w lodówce). W ciepłym miejscu wystarczy 20 minut.
2. Makaron przygotowujemy wedle opisu na opakowaniu. Odcedzamy przelewamy zimną wodą i znowu odcedzamy aby się nie skleił.
3. Brokuła dzielimy na małe różyczki, marchew kroimy w cienkie skośne plasterki, paprykę w paski a cebulę w piórka. Czosnek i imbir siekamy w drobną kostkę.
4. W miseczce mieszamy składniki na sos i odstawiamy do przegryzienia się. Jeśli zapach sosu rybnego nam przeszkadza to zamiast niego dodajmy sos sojowy jasny (3łyzki).
5. Na patelni głębokiej/w woku rozgrzewamy olej na dużym palniku. Obsmażamy pierś energicznie mieszając, aby obsmażyła się z każdej strony. Po 2 minutach  wykładamy ją na talerz. Dolewamy oleju i nadal na wysokim płomieniu obsmażamy warzywa. Wrzucamy marchew, brokuła i mieszamy. Po minucie dodajemy cebulę i paprykę i mieszamy. Po minucie dodajemy imbir, czosnek i dorzucamy pierś energicznie mieszamy. Po 2 minutach smażenia na dużym ogniu i mieszania dolewamy sos i dalej mieszamy. Dorzucamy makaron i dymkę. Mieszamy energicznie i po minucie wykładamy na talerze. Warzywa mają być obsmażone ale jędrne a nie ciapowate. Możemy skropić sokiem z cytryny. SMACZNEGO.
   

Lunchbox szybka sałatka z jajkiem, sałatą i kiszonym ogórkiem.

Sałatka jest łatwa, szybka w przygotowaniu i przede wszystkim jest bombą witaminową, która podtrzyma nas na siłach na resztę dnia. Zrobię chyba oddzielną kategorię na Lunchbox, bo mam fazę sałatkową. :) Proszę spodziewać się częstych wpisów. W komentarzach czekam na jakieś propozycję co byście zjedli...

 SKŁADNIKI

(porcja dla 2 osób)

3 liście sałaty lodowej

2 ogórki kiszone

1/3 marchewki

2 łyżki kukurydzy z puszki

1 gałązka szczypiorku

3 gałązki koperku

2 jajka ugotowane na twardo

SOS:

1 łyżka musztardy

1 łyżka miodu

3 łyżki oleju

2 szczypty soli

1 szczypta pieprzu

1 szczypta cząbra

łyżeczka soku z cytryny

1. Sałatę i marchew myjemy. Sałatę osuszamy, kroimy w paski. Marchew kroimy w słupki, ogórki kiszone w plasterki, szczypior i koper siekamy. Jajka kroimy na ćwiartki.
2. Układamy najpierw sałatę, ogórek, marchew, kukurydzę, szczypior, koperek na około obkładamy ćwiartkami jajka.
3. SOS: do słoiczka dodajemy musztardę, miód, olej, sól i pieprz, sok z cytryny oraz cząber. Energicznie wstrząsamy, aż wszystkie składniki się połączą i sos będzie gęsty.
4. Sos dzielimy na dwie porcje i polewamy tuż przed podaniem, np. następnego dnia. SMACZNEGO.

Zupa pomidorowa z koperkiem.

Ulubiona zupa małych i dużych, która znika w mig. Każdy zjada ją z innymi dodatkami, niektórzy jedzą ją wyłącznie z makaronem, inni z ryżem a znam amatorów pomidorowej z ziemniakami. Moja wersja jest z makaronem, ale myślę, że z innymi dodatkami będzie smakowała równie dobrze. Serdecznie polecam na jesienne chłodne popołudnia..

SKŁADNIKI

(4 osoby)

2 skrzydełka z kurczaka

3 l. wody

5 ziarenek ziela angielskiego

1 liść laurowy

2 marchewki

1 mała cebula

1,5 łyżeczki soli

1/2 łyżeczki grubo zmielonego pieprzu
1 słoiczek koncentratu pomidorowego/1 słoik 330ml. przecieru ze świeżych pomidorów/puszka zmiksowanych pomidorów.

1/2 pęczka koperku
po łyżce śmietany 18% bądź jogurtu na porcję

1/2 (125g.) opak. makaronu jajecznego

1. Do garnka wlewamy 3 l. wody zimnej wrzucamy, skrzydełka, listek i ziele. Powoli doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy z 10 minut. W tym czasie bierzemy się za warzywa...
2. Marchewkę i cebulę obieramy. Marchewkę kroimy w kostkę. Cebulę opiekamy na palniku jak do rosołu.
3. Nastawiamy wodę na makaron (gdy zacznie wrzeć solimy) i gotujemy makaron zgodnie z opisem z opakowania (3-5 minut w zależności od firmy). Odcedzamy i przelewamy chłodną wodą, żeby się nie skleił.
4. Gdy mięso jest podgotowane dodajemy nasze warzywa i gotujemy 5-7 minut. Solimy, dodajemy pieprz, gdy marchewka będzie miękka, dodajemy pomidory w postaci jaką wybraliśmy. (Marchew musi być miękka, bo po dodaniu pomidorów ich kwas uniemożliwi jej dogotowanie się).
5. Gotujemy jeszcze 3 minuty.  Makaron wykładamy na talerz, zalewamy zupą dodajemy kilka kleksów ze śmietany/jogurtu, posypujemy grubo zmielonym pieprzem oraz posiekanym koperkiem. SMACZNEGO.